用料
主料
-
猪蹄4个
辅料
-
黄豆
100克
-
花生
100克
调料
-
食盐
8克
-
葱
5克
-
姜
5克
-
八角
2个
-
花椒
10粒
-
桂皮
1小块
-
干辣椒
3个
-
料酒
10毫升
-
生抽
10毫升
-
老抽
5毫升
-
陈皮
1块
-
白糖
5克
黄豆花生煨猪脚的做法
1.黄豆和花生用清水浸泡2小时，猪蹄洗净剁块
2.锅内放料酒
3.放入姜片，大火煮开，放入猪蹄
4.煮5分钟，捞出冲洗干净
5.把处理好的猪蹄放入电压力锅，加入花生和黄豆
6.加入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮和陈皮
7.倒入料酒、生抽、老抽(少许)、盐、糖
8.加入半碗清水，按蹄筋档焖煮
9.放气打开锅盖，上下翻拌一下，使每一块猪蹄都均匀裹上汤汁
10.换到铸铁锅里，小火煨一会儿使猪蹄更入味
烹饪技巧
1、猪蹄焯水时放入料酒姜片，去腥效果更好。
2、加入干橘子皮，是去腥提香的第二个法宝。
3、花生、黄豆提前2个小时泡发更容易炖面。
4、压力锅缩短炖煮时间，想尽快入味需要小火再煨一会儿。
5、压力锅放半碗水即可，如果直接用铸铁锅，至少炖2个小时，清水也要适当加量。
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黄豆花生煨猪脚的讨论
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冷锋佳佳
[随意吐槽]很棒
2014-08-29 10:57:23来自 美食杰Windows Phone客户端 回复 0
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hubo-Wuh
[随意吐槽]按照方法试了一下，糖放多了点，偏甜。加了点花生。
2012-12-09 21:40:07来自 美食空间 回复 0
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