在川菜中有一道非常著名的豆瓣鱼，利用郫县豆瓣酱烹制而得名，百年来一盛名不衰，这道菜把郫县豆瓣酱的辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点突出的非常精致，一般四川人家中做是最多是就是豆瓣鲫鱼，浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，下面一起来看看川味豆瓣鲫鱼怎么做好吃，希望对你有帮助!
豆瓣鲫鱼的家常做法
材料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)，蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗150克)
做法
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
小诀窍
1、操作要求必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。
2、烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
豆瓣鲫鱼的做法
材料
鲫鱼，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，料酒，盐，胡椒粉，白糖，味精，香葱
做法
1.鲫鱼宰杀制净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、葱、姜腌渍30分钟
2.葱、姜、蒜切碎
3.鲫鱼下热油中炸2分钟
4.葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味
5.加高汤、鲫鱼、盐、料酒、胡椒粉、白糖烧制入味，放味精调好口味
6.出锅，撒上香葱末即可
豆瓣鲫鱼的做法简单
材料
鲫鱼两条，小青椒5-6只，姜一小块，蒜四瓣，青蒜一小把，准备调料：油适量，盐适量，老抽一匙，醋一匙，白糖小半匙，豆瓣酱两大勺，黑胡椒粉少许
做法
1、姜切片、留出两片切丝，蒜去皮拍碎、青椒切小段，青蒜去根切斜段，鲫鱼收拾好洗干净，沥干水分;
2、锅内放油烧热，下姜丝稍煸，将姜丝捞去不要，再将鲫鱼顺锅边放入锅中。煎到两面焦黄;
3、加入姜片、蒜瓣、青椒和少许盐(盐要少放)、老抽、醋、豆瓣酱、加入半碗水，让水量大概没过所有材料的大半;
4、大火烧开后，加入糖，转中火继续煮到汤汁收浓，鱼香飘出时，加入青蒜段，再撒入少许胡椒粉即可起锅。
小诀窍
1、煎鱼时，不要乱动锅中的鱼，转动锅，让鱼的不同部位均匀受热，煎好一面后再翻转煎另一面，用锅铲轻推鱼身，如果能顺利移动就是已经煎好了。
2、豆瓣酱如果无法获得湖北的荆沙豆瓣酱，就用超市能买到的四川豆瓣酱代替也可以。
3、特别提醒，糖的量要少，一点点，做出的菜没有甜味，但更鲜。
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