这是一款湘菜风味的干锅甲鱼，成菜色泽明亮且味道鲜美，这款干锅甲鱼的做法很简单，但调味料的准备有点复杂，是比较适合饭店使用的甲鱼做法。下面是小编给大家整理的湘菜干锅甲鱼的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
湘菜干锅甲鱼的做法
原料：
甲鱼500克，面饼50克，上海青50克。
调料：
香水料100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山椒15克，八角2个，桂皮5克，姜块10克，葱段5克，高汤500克，蚝油5克。
香水料的做法及配方：
配方：00克鸡油，100克猪油，100克姜粒，干紫苏50克，八角50克，小茴香50克，桂皮20克，白蔻20克，郫县豆瓣酱500克，野山椒100克。
准备：干紫苏、八角、小茴香、桂皮和白蔻搅打成颗粒状待用。
做法：鸡油和猪油烧到四成热时，下姜粒用小火炸香，下入搅打好的颗粒料，再下入郫县豆瓣酱和野山椒用小火慢炒15分钟，完成。
按这种方法做出的香水料香甜微辣且咖喱味浓，是用于制作湘菜干锅甲鱼的关键调味料。
面饼的配方及做法：
配方：面粉150克，清水20克，盐1克。
做法：面粉、清水和盐一起揉成面团，做成饼状，用平底锅煎熟即可。
湘菜干锅甲鱼的做法及步骤：
1、甲鱼杀好洗净后斩成5cm长的方块，起锅倒油烧到四成热下入甲鱼，用中小火煸炒8分钟左右。
2、等甲鱼大约八分熟时下入香水料、蚝油、野山椒、八角、桂皮、姜块和高汤。
3、用中火烧开后改小火煨制20分钟，甲鱼入味后加鸡粉和味精，起锅，撒些芝麻和葱段。
4、上海青用开水焯熟后摆在锅边，面饼改刀成条后摆入盘中，随甲鱼一起上桌。
多说两句：
要做好干锅甲鱼必须把握好两点，甲鱼要入味，成菜要美观，这样的干锅甲鱼才能刺激食客的胃口。
甲鱼捞面的家庭做法
原料：甲鱼2只(400-500克/只)，伊面300克。
调料：徽式卤水1千克，葱段、姜片各5克，黄酒20克，香辣红油50克。
特色甲鱼捞面的家庭做法与步骤：
1、甲鱼宰杀治净，用温水烫去外皮，每只斩成重约八大块，待用。
2、取净锅一只放在电磁炉上，把所有的调料放在锅里，开火。
3、把甲鱼块放在锅里，烧开后再小火卤制15分钟左右，把甲鱼卤熟后即可开吃。
4、等甲鱼吃完后再下入伊面煮熟食用。
补充说明：可根据自己的喜好下入其它配菜一起卤制。
如何挑选到好的甲鱼
甲鱼自古以来就是滋补佳品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。但是，你知道如何挑选到好的甲鱼吗?要挑选到好的甲鱼，你需要掌握四点：一看、二抓、三查、四试。
一看：主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛胁骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。
二抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
健康提示：吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
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