油爆河虾是很多人爱吃的一道家常菜，各地的做法应该也不相同。本帮菜中的油爆河虾做法，教你怎么做正宗又好吃的本帮油爆河虾。下面是小编给大家整理的本帮菜油爆河虾的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
本帮菜油爆河虾的做法
原料：大河虾1斤左右，小香葱、酱油、鸡精、白糖、料酒、麻油、盐各适量。
准备工作：河虾洗净后剪去虾须、虾枪和虾脚，用专用纸巾吸干或控干待用。小香葱切成葱花。
做法步骤：
1、起油锅倒入足量的油，烧到高温时下入河虾，爆炸10到20秒马上捞出。
2、把炸河虾的油倒出来，开大火，加少量清水和料酒、酱油及稍多的白糖，再加少许盐和一点点的鸡精。
3、烧到锅里的白糖完全融化掉，汤汁稍微有一点点粘稠感的时候，倒入炸好的河虾快速翻炒均匀，淋麻油，撒葱花即可出锅。
操作要点：
1、必须在油温较高时才能下入河虾，这是让油爆河虾外酥里嫩的关键要点。但由于河虾下锅时的油温较高，炸的时候必须掌握好时间，时间久了就容易把河虾炸糊掉，最多不能超过20秒，通常15秒就可以了。
2、本帮菜的油爆河虾要求多放点白糖，让河虾吃起来有足够的甜味才好吃。
3、河虾必须剪掉虾枪、虾须和虾脚，否则吃的时候就容易扎嘴。
4、如果你不知道什么油温才是最好的，可以先放一只虾入锅，如果这只虾能快浮起来就说明油温刚刚好。
5、炸好的河虾入锅挂汁时速度要快，快速炒匀后就马上出锅装盘，在汁里泡的时间久了外壳就不会酥脆了。
香酥小河虾
原料：
小河虾、面粉、淀粉、盐适量。
准备工作：
小河虾洗净后放在清水里泡一段时间，这样能让小河虾变得更干净些。
做法步骤：
1、捞出泡好的小河虾放在小盆里，加入适量盐拌匀，然后再加入1份淀粉和4份面粉，拌匀，如果比较干的话就加入适量清水。
2、起油锅，将油烧热后先放一点点河虾试试，等河虾起泡并慢慢浮起的时候，就可以把河虾分成小团下入油锅里。
3、炸至河虾的外壳变成金黄色时，捞出沥油，晾凉。
4、河虾全部炸完出锅后，提升油温，倒入炸好的河虾再快速复炸一次，这样能让河虾的外壳更加酥脆好吃。
多说两句：
1、面粉和淀粉的用量不要太多，能让河虾相互粘连在一起就可以了。
2、炸好的小河虾可以直接食用，也可以趁热撒上孜然粉或椒盐粉食用。
油炸香酥小河虾
原料：
小河虾半斤，全麦面粉100克，鸡蛋1枚，蛋黄酱1勺，清水30克，盐6克。
做法步骤：
1、先将小河虾仔细的清洗干净，沥水待用。
2、全麦面粉、鸡蛋、蛋黄酱、清水和盐放一起拌成面糊，面糊的浓度感觉和洗面奶差不多就行了。
3、沥净水的小河虾倒入面糊中，拌匀。
4、起油锅，把油烧至5成热的时候就下入小河虾，炸至变色即熟，捞出沥油后就可以开吃了。
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