粉蒸排骨的家常做法

粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。下面一起来看看粉蒸排骨的家常做法介绍吧，希望对你有帮助!

粉蒸排骨的家常做法简单1

材料：

主料：猪小肋排300g

辅料：小芋头7、8个

腌料：姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫县豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蚝油1小勺，食用油1大勺

蒸肉米粉：大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺

做法：

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉;

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好);

3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜;

4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部;

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;

6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可。

粉蒸排骨的家常做法简单2

材料：排骨、陴县豆瓣、豆腐乳汁、蒸肉米粉(我的米粉是麻辣味的，如果你是自制米粉可以根据个人口味添加适量辣椒粉)

做法：

1、豆瓣剁细，用油炒酥。排骨洗净斩成长4.5厘米的段洗净备用。

2、将洗净的排骨放入一个较大的容器中，依次加入料酒、酱油、生姜粉、豆腐乳汁、炒酥的豆瓣、砂糖、盐、花椒、胡椒粉、鸡精拌匀，静置20分钟，拌入蒸肉米粉和色拉油。(如果买不到现成的米粉，可以将净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，放花椒炒出香味，把米盛出晾凉后打成米粉备用即可。米要炒得过一些，不要打太细，这样蒸出来才香。一次不妨多做些，用瓶装好，可以保存较长时间。还可以用小米炒制，味道也不错哦!)

3. 取蒸笼, 铺上棕叶(本来是用荷叶的，用完了，呵呵。。。就用棕叶代替好了，一样很香哦)后垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟至肉脱骨即可, 最后撒上香菜或者葱花点缀.

粉蒸排骨的家常做法简单3

材料：猪胁排约800克

配料：大米100克

调料：花椒2克，盐3克，酱油10克，鸡精2克，白糖15克，白胡椒粉2克，郫县豆瓣15克，姜末10克，豆腐乳汁10克，高汤50克(可用水替代)，色拉油20克

做法：

1、将郫县豆瓣剁碎，加入盐，酱油，鸡精，白糖，白胡椒粉，姜末，豆腐乳汁搅拌均匀

2、将猪胁排改刀成大小均匀的块，洗净

3、将做法1的酱料放入猪胁排中，充分拌匀，腌制2小时

4、将大米与花椒一起放到炒锅中，中火炒成黄色

5、取出用擀面杖擀成粗粉

6、取竹蒸笼，包上锡纸(若用荷叶更好)

7、将粗米粉、高汤、色拉油加入腌好的猪胁排中，拌匀

8、放入蒸茏中，入蒸锅，水开后改中小火蒸1小时

9、出锅撒上葱花，原笼上桌即可

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