鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。下面一起来看看自制鱼香茄子的做法介绍吧，希望对你有帮助!
自制鱼香茄子的做法简单1
材料：茄子4根，猪绞肉50克，蒜3瓣，姜3片，葱1支，香菜2棵
调料：油1碗，郫县豆瓣酱2汤匙，白糖1/2汤匙，鸡粉1/3汤匙，香醋1/2汤匙，酱油1汤匙，麻油1/2汤匙，生粉水1/2杯
烹制方法(三人份)：
1、茄子洗净去头尾，切成5厘米长的段，再切成条状;葱切成葱花，香菜切成末 ，蒜剁成蓉，姜切成片。
2、烧热锅内1碗油，放入茄子条炸至变软，捞起沥干油待用。
3、倒出锅内余油，爆香姜片和蒜蓉，倒入猪绞肉炒散至色变白，倒入茄子条、2汤匙豆瓣酱和3汤匙清水拌炒2分钟。
4、加入1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香醋、1汤匙酱油和1/2汤匙麻油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，洒上葱花和香菜末，即可上碟。
自制鱼香茄子的做法简单2
原料：茄子400克、大葱末1汤匙(15克)、生姜末1汤匙(15克)、辣豆豉酱1汤匙(15克)
调料：油3汤匙(45ml)、酱油1汤匙(15ml)、醋1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙(3ml)、清水2汤匙(30ml)、水淀粉2汤匙(30ml)
做法：
1、茄子去头去尾洗净，切成3厘米的滚刀块备用。
2、碗里调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水搅拌均匀备用。
3、锅里倒入2汤匙油，5分热后加入茄子，反复翻炒直到吸干油分，然后一边翻炒一边沿锅边炝入清水，一点一点的加，直到茄子变软，水分正好吸干盛出备用。
4、锅里倒入剩下的油，5分热后加入大葱末和生姜末;翻炒出香味后加入步骤2调好的调味汁;然后茄子倒回锅里，继续翻炒20秒;最后淋上淀粉水顺一个方向划圈勾芡即可。
小贴士：
1、茄子种类比较多，如果是粗圆型的，刨皮后再食用，口感更佳。
2、步骤3中“锅边炝清水”非常重要，使茄子在变软的过程中不被炒干，但是又不能太湿，所以要有耐心的一点点的加，千万不要加到锅里有水溢出，水的用量够湿润茄子就足够。
3、如果是用细长的茄子，就需要在再次倒入茄子入锅的时候，先倒入调味汁，这样可以防止茄子皮变老。
自制鱼香茄子的做法简单3
材料：
长条茄子1个，洋葱1/4个，杏鲍菇1/2个，酱油 5克，料酒10克，白糖4克，牛肉粉3克，辣豆瓣酱15克，高汤或清水20克，蒜片10克，猪肉末30克，香油3克，花椒粉3克，酒酿15克，米醋5克，葱花和盐各少许。
做法：
1.在一个碗里倒入酱油和料酒。
2.继续加入白糖，搅拌均匀。
3.再加入牛肉粉，如果没有，可以用鸡精或味精代替。
4.倒入辣豆瓣酱，将整碗里的调料搅拌均匀。
5.洋葱切成碎末或小丁，杏鲍菇切成半厘米厚的长条。
6.茄子不去皮，直接切成1厘米宽、4-5厘米长的条。
7.锅里烧开油，6、7成热时下入茄子条。(炸出紫色茄子的具体方法，也可参考这里)。
8.炸约26-30秒后即刻捞出茄子，滤去多余的油份。杏鲍菇条也放在油里炸至金黄。
9.炒锅里留底油，油热后下入洋葱末和蒜片爆香，倒入猪肉末炒至变色，加花椒粉调味。
10.继续加入酒酿和香油，炒出香气后倒入步骤4里调好的汁，汤汁变浓稠后加入高汤或清水。
11.汤汁再次变浓稠，倒入步骤8里准备的茄子和杏鲍菇，加少许盐。
12.将菜直接倒入煲仔里，盖上盖子小火慢焖。待汤汁浓稠后即可关火，沿着煲仔的边儿倒上米醋，撒点而葱花。
小贴士：
1.鱼香汁的味道是怎么出来的?除了步骤1-4里调好的汁(酱油、料酒、白糖和辣豆瓣酱)以外，最关键的调味在于加入了酒酿，以及关火后盐锅边淋入少许米醋。
2.炸出美丽紫色茄子的秘诀在于对油温的控制：将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适!下入茄子，然后用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。
3.同样的方法，也可以衍生出很多大家耳熟能详的传统名菜：鱼香肉丝、鱼香荷包蛋，大家不妨试一试吧!
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