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做馒头怎么发面才松软(酵母发面蒸馒头技巧)

时间:2022年7月21日 分类:生活常识 浏览量:112

做馒头怎么发面才松软?今天给大家分享一下我蒸馒头的小技巧,以前自己在家用酵母蒸馒头总是有一股浓浓的酵母味道,而且蒸出的馒头一打开锅馒头还会塌陷,形状也不好看,一直困扰着我很多年,自从我妈教给我的几个小技巧,我掌握了之后,蒸馒头再也没有酵母味儿,出锅后馒头蓬松喧软有嚼头,保证一次就成功,下面就随我一起看看我是怎么做的吧。

酵母发面蒸馒头技巧


1.首先在大碗里倒入600克普通面粉,放5克酵母,再放5克白砂糖促进酵母发酵,用350毫升的温水和面,水温在40度左右最好,先倒在酵母上面把酵母化开,再分次倒入温水用筷子搅拌,搅成大朵的棉絮状。


2.这时候就可以用手揉面了,揉成光滑的面团,但是面团要偏硬一些,蒸出的馒头才会不塌陷,软了的话,出锅的馒头都堆堆了变形了不好看,这是诀窍之一,揉好面团后盖上盖子放温暖处饧发至两倍大,大约需要一个半小时左右就能发好。


3.面板上撒一些干面粉,里面放1克食用碱,用手揉碎不能有小颗粒,这是诀窍之二,把饧好的面放在干面粉上多揉搓一会儿排排气,而且还要把食用碱充分的揉进面里,揉的时间短了揉不开,蒸出的馒头会有黄色的块儿,一定要多揉一会儿,放食用碱蒸出的馒头没有酵母的味道,馒头会更香更好吃。


4.把揉好的面切成一样大的面剂子,每个小面剂子再揉搓一会儿整理成圆形,表面要揉的光滑一些,全都揉好后,把蒸锅的锅帘子上铺一张油纸防粘,也可以用屉布,摆入做好的馒头生坯。


5.蒸锅低放一些温水,摆入生坯后盖上盖子二次饧发10分钟,因为有温度这样饧发很快,蒸馒头第三个诀窍就是一定要二次饧发,蒸出来的馒头口感才会更好。


6.二次饧发后,开火蒸馒头,用大火蒸30分钟,蒸的时间短的话,馒头里面会发粘,没熟透,所以时间是关键,要控制好,时间到关火不要马上打开盖子,再焖5分钟再打开盖子。


7.瞧,又白又软的大馒头出锅了,一打开锅真是香气扑鼻,用手指按一下蓬松喧软还不塌陷不回缩,重要的是还不开裂,这个是很重要的,馒头蒸的裂开了就没有食欲了你说是吧。看着就好吃,


8.按照惯例,掰开一个看看里面,松软可口,里面还不发粘,非常成功,只要你掌握了这几个关键,你也会一次成功的,不信就动手试一试吧。


小贴士

1.和面的比例要掌握好,面团要揉的偏硬一点。

2.揉面的时候放一克食用碱,馒头没有酵母味,更香。

3.蒸馒头之前要用温水二次饧发,馒头口感才会更好。

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