三杯鸡的正宗做法先将鸡切成小鸡块，加入少许生姜一起冷水入锅焯水变色后捞出。净锅倒入小杯猪油加热，放入葱段、生姜和大蒜炒香，再倒入鸡块翻炒至颜色微黄，改小火带入米酒、酱油和冰糖翻炒均匀，盖上锅盖闷至收汁，撒盐和香菜调味即可出锅。
准备材料：三黄鸡、米酒、猪油、酱油、花椒、辣椒油、蒜。
三杯鸡的正宗做法应该是江西省做法，选择江西本土的三黄鸡才是原汁原味的。虽然台湾的三杯鸡味道也不错，但是江西省的三杯鸡才是正宗的三杯鸡。
1、处理食材
将肌肉洗净后切成小块放入容器中，加入一汤勺的料酒、白胡椒、姜片和蒜拌匀腌制20分钟。将葱姜蒜洗净分别切碎，不用切成末。
2、焯水鸡块
将洗净的鸡块冷水下锅，在锅中翻入几瓣姜片，然后开始焯水，等到鸡块的颜色变白就可以将鸡块盛出放入盘中备用。
3、爆炒调料
将锅中加入一小杯猪油加热，融化后加入葱姜蒜炒出香味，就可以将焯水后的鸡块倒入锅中翻炒，再放入酱油、米酒、辣椒以及花椒，开始翻炒，颜色着色均匀。
4、小火慢炖
汤汁烧开后就改小火开始慢火炖至收汁，最后撒上适当的盐、倒入辣椒油搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。