酿酒是利用微生物发酵生产含有一定浓度酒精饮料的过程，酒的种类有很多，常见的有白酒、啤酒、葡萄酒、米酒等，不同的酒酿造工艺有所差别，但大致可分为四步：选料、制曲、发酵和蒸馏等，其中酒曲是酿酒时必不可少的一个步骤。
如何酿酒
酒的酿造方法比较复杂，不同的酒有着独特的酿造方法，如白酒需要经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等步骤才能制成白酒。
葡萄酒经过选料、揉搓、滤汁、静置、发酵、分离等步骤才能制成葡萄酒。
而米酒也就是我们最常喝的酒，需要经过选料、蒸煮、发酵、过滤等步骤才能制成，米酒的酒精含量不高，老人和孩子都可以喝，自己也能制作。
金桔树和金橘树的区别
1. 原料：准备适量的糯米和甜酒曲备用。
2. 蒸煮：用水清洗糯米，洗到水变清为止，将糯米放在水中浸泡一小时，漂洗后，再将糯米放在热水中浸泡一小时，锅中加水，水开后，蒸糯米，蒸熟。
3. 发酵：将酒曲压碎成细粉，均匀的撒在糯米上，再将糯米拌匀，放在一个密封的容器中，发酵。
4. 过滤：米酒的味道会随着发酵的时间而改变，时间越长，米酒会更清澈，当米酒发酵完成，可以用滤网过滤米酒，将液体收集在罐子中即可。