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蛋清有蛋黄打不发补救

时间:2022年7月23日 分类:生活常识 浏览量:130

蛋清中如果蛋黄渗入,先将可见的蛋黄撇除干净,可以再加入更多的蛋清降低蛋黄的浓度;加入一些蛋白粉能增加蛋白质含量,增加一些白醋中和一些碱性物质;也可在打发之前先去除油脂物质,尽量不要手动打蛋清,这些补救措施都能促进泡沫的打发。

众所周知,在制作一些蛋糕时会用到打发成泡沫的蛋清,在打发蛋清的过程中,如果不小心流入一些蛋黄该怎么办呢?如果蛋黄不是很多,我们可以再加入一些蛋清,或者加入一些蛋白粉,蛋清如果足够多也能很好的打发成泡沫,蛋白粉也有助于泡沫的产生。

除了加入蛋清和蛋白粉外,在打发的过程中还能加入适量的白糖,白糖在持续的打发中有粘合的作用,可以让打发出来的泡沫稳定性更强。白醋也有促进打发蛋清的作用,白醋中酸性物质能和蛋清中的碱性物质中和,碱性物质能够阻止泡沫的产生。

如果蛋清中含有一些油性物质,在打发时是很难产生泡沫的,所以要经量避免接触油脂物质,打发蛋清的工具在使用之前一定要用洗洁精清洗干净。打发的鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋,时间放久了的鸡蛋容易变质,在打发蛋清时,也很难打出好的泡沫。

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