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毛肚怎么才能脆

时间:2022年7月27日 分类:生活常识 浏览量:219

首先用生物酶把毛肚做嫩化处理,也就是把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当的分解,使部分氨基酸和氨基酸之间的连接发生断裂,破坏它们的分子结构,从而达到提高毛肚的嫩度,以及增强毛肚持水性能的作用,使毛肚更脆。

毛肚怎么才能脆

可以用生物酶发制毛肚,口感更脆,而且它的营养成分也几乎没有受到损失,从而保持毛肚的脆嫩质感。还可以用毛肚嫩脆剂处理毛肚,也会使毛肚嫩脆适口,同时还保持了毛肚的风味和营养。

1、鲜毛肚的处理方法

首先将毛肚嫩脆剂用少许的温水溶化,加入到洗干净的鲜毛肚中,毛肚与温水的比例大约是1:2,浸泡2到2.5小时左右,接着用清水清洗2到3次 ,即可,中途可以搅拌2到3次,效果更好。

2、干毛肚处理方法

首先将洗干净的干毛肚放到煮沸的热水中烫10到15秒定型后捞出备用,接着将毛肚嫩脆剂用少许温水溶化,加入到干毛肚中,毛肚与温水比例大概是1:3.5,浸泡2.5到3小时后,用清水清洗2到3次即可。

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