苜蓿在我们生活当中是比较常见的一种蔬菜，口感鲜嫩爽口，营养丰富，对于呼吸道疾病和贫血也有很好的辅助治疗的作用。苜蓿的功效与作用很广泛，但是我们食用的时候也要注意苜蓿的食用禁忌，有些人群是不适合食用它的，日常食用苜蓿也要注意方法才能更好地享用这道美食哦，下面具体来看看吧。
苜蓿的正确吃法
食用苜蓿以新鲜为最佳，一般在春季采摘新鲜的苜蓿用来食用，其余四季也可采摘，不过受土壤、气候的的影响，口感却不尽相同，选购时以手指掐断茎秆的难易来辨别，嫩一点的苜蓿较易掐断。苜蓿用盐渍制成「腌金花菜」，与新鲜的苜蓿具有相同的功效与作用。
苜蓿怎么做最好吃
1、将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食，味极鲜嫩。
2、上海菜馆有生煸苜蓿供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，但价格也较贵。
3、苜蓿冷吃，别有风味，苜蓿的汁液比其他蔬菜更清凉可口。北方地区比如山东地区，于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒更是回味无穷。
结语：因苜蓿属渗利之品，故不宜久食多食。有些人群建议不要食用苜蓿哦。
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