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猪肘子买前肘子好还是后肘子好 猪肘子前腿和后腿的区别

时间:2024年6月10日 分类:饮食常识 浏览量:10

一般肘子买回家之后都是红烧炖的比较多的,去菜市场时候发现这个肘子还是有前肘和后肘之分的,那么猪肘子是买前肘比较好还会买后肘子比较好?猪肘子的前腿和后腿有什么样的区别?

猪肘子买前肘子好还是后肘子好

前肘,这部分的肉筋比较多,瘦肉比较多,相对来说皮也比较嫩。酱肘子的话可以优先选择这种!后肘,皮厚,瘦肉比较少,骨头比较大,比较适合做馅儿!但是做馅儿呢又不如一些里脊,五花肉之类的,所以呢,无论是酱,还是卤,煮,烧等烹调方法,要尽量选择前肘!

猪肘子前腿和后腿的区别

1、看大小

俗话说“胳膊拧不过大腿”,是因为胳膊比大腿细小一些,同样的道理前肘子也比后肘子要小一些。而从外形来说,前肘子属于短粗型,而后肘子属于细长型。而且后肘的骨头要比前肘粗很多,记住这个特征就不会错。

2、看豁口

在屠宰场里,生猪宰杀后都会被头朝下挂起来,而钩子挂的位置就是猪后腿上,也就是肘子的部位,导致后肘子上会有2个豁口。而前肘子是很完整的,这也是一大区别。

3、看骨头

老屠夫说,前肘子都是剁下来的,所以经过刀劈斧砍,骨头就被砍得不光滑了,比较毛糙、开裂,还有骨头渣子。而后肘子是直接从关节处分离的,所以它的骨头是完整的,表面非常光滑,没有骨头渣,记住了。

猪肘子可以做皮冻吗

步骤1

肘子肉焯水,放锅里煮八分熟,

步骤2

把肉皮放水里煮,不用太久水开后四五分钟,能把反面的肥油,用刀能刮下来为好好

步骤3

然后切成小块,用一小勺盐加水洗一下,盐不要太多,主要是为了把油洗掉。

步骤4

然后用清水洗干净,放锅里熬,加入调料,八角,五香粉,葱姜,蒜,酱油,白糖,最好用料包,我没有,最后一点一点挑出来的。煮到八分熟,加入肘子肉

步骤5

熬到水,用两个手指捏在一起微粘就可以了,关火,放到盆里,自然凉了就可以了

步骤6

酱油放的稍微多了点,味道还是不错的,吃不完放冰箱。肘子肉不能放肥肉,也可直接肉瘦肉代替会更方便一点。

猪肘子要不要油炸

不必要。做肘子是要根据烹饪方法来看需不需要油炸的,如果是清炖的肘子,当然不需要油炸,油炸会特别影响肘子的口感,变得油腻不软糯。如果是红烧肘子之类的话,则需要油炸的,油炸的肘子能够更好的入味,烹饪的时间也能够大幅度的缩短。其他人还喜欢看 可以。

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