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淡奶油打发成豆腐渣怎么补救 淡奶油要加糖打发吗

时间:2024年6月11日 分类:营养食疗 浏览量:9

本来想打发些淡奶油做成甜品的,但是打了半天发现没凝固不说还变成了豆腐渣,这可怎么办才好?打发淡奶油的话是不是一定要加糖才能打发的?

淡奶油打发成豆腐渣怎么补救

1、打发过头的淡奶油一般会变成水油分离,200克淡奶油中加入5克糖分和30克奶粉,然后用打蛋器用低速慢慢打,这样打发的时间要比正常打发奶油的时间更长。

2、把打发过头的淡奶油倒入奶锅中放在小火上加热,全程小火,要不停的搅拌,直到里面的豆腐渣融化,看到有泡冒出来就可以关火克,等到温凉之后再慢速搅打,直到水油全部融合在一起,等到完全凉透之后,放入干净的容器中放在冰箱中冷藏24小时以上,然后可以再次拿出来打发了。

淡奶油要加糖打发吗

打发淡奶油需要加糖。动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。本身是不甜的,打发前需要依据个人口味加入糖。如果是植脂鲜奶油本身是甜的,使用的时候不需要加糖,而且打发以后更为坚挺。

淡奶油和淡奶一样吗

淡奶是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果,它的浓度比牛奶高,而且含有大量的糖分;而淡奶油是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,这样就得到了淡奶油,淡奶油中不含有糖分。

淡奶一般用于奶茶、港式甜品的制作;而淡奶油可以加糖打发用于蛋糕装饰,打发后也可以用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品。

淡奶油和牛奶的区别

来源不同:

淡奶油是以全脂奶为原料分离而成的,根据牛奶中脂肪比重的不同,轻质量浮在上层成为奶油;而牛奶营养丰富,是从奶牛身上挤出来的天然饮品。

食用方法不同:

淡奶油一般作为调味品使用,打发过的淡奶油可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,大家也可以直接食用;而牛奶一般都是直接食用的。

营养价值不同:

淡奶油中不含有糖分,脂肪含量也比较低;而牛奶中含有大量的蛋白质、糖分、脂肪还有多种维生素,它是很有营养的食物。

淡奶油可以用来做奥利奥冰激凌。先用打蛋器打发淡奶油,打发到淡奶油出现纹路就可以了,然后把鸡蛋打进碗里,把蛋黄分离出来,把砂糖和蛋黄放入料理盆,隔水加热并搅拌至砂糖融化,然后用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积稍微变大。

这时候加入牛奶,搅拌均匀,加入适量的可可粉,继续搅拌均匀,将打发好的淡奶油和混合物搅拌均匀,加入奥利奥碎,搅拌均匀。然后倒进模具里,放进冰箱冷冻室冻5个小时就可以了。

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