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淡奶油适合做什么蛋糕 淡奶油做蛋糕方法

时间:2024年6月11日 分类:营养食疗 浏览量:8

在做蛋糕的时候淡奶油肯定是不能少的,那么这淡奶油用来做什么蛋糕是比较好的?该怎么用淡奶油做蛋糕好?

淡奶油适合做什么蛋糕

将吉利丁粉10g和冷水65g混合在一起,泡呈果冻状,然后隔温水化成液体,加入柠檬汁7g,300g淡奶奶油中加入适量的糖15g,配方中的细砂糖大家可以根据自己的口味增加和减少,我们开始打淡奶油,打蛋器的话,小编建议选用那种宽口的,淡奶油打发到平时做蛋糕用的状态时,奶油打发到9成发,要硬一点,否则加入吉利丁液体时会变稀,然后分次倒入我们融化好的吉利丁液。

吉利丁液体倒入的时候温度要低于34度,以翻拌的手法搅拌均匀,放入冰箱冷藏,大约五到10分钟,我们就可以挤裱花看看,相比较淡奶油来说,这样做出的奶油会更加光滑,看起来也更加坚挺,大家用热吹风吹一下看看,当淡奶油开始化的时候,我们调的这种奶油还是有纹路在的,相对来说是比较耐高温的,也保留了淡淡的最原始的口味,就是这么简单又好用的方法,你学会了吗,也来试一下吧。

淡奶油做蛋糕方法

蛋黄糊:玉米油35克,抹茶粉6克,牛奶50克,细砂糖10克,蛋黄3个,低筋面粉50克蛋白霜:蛋白3个,细砂糖35克,柠檬汁3滴

蛋糕装饰:淡奶油400克,细砂糖35克,斑斓香精2滴(没有可以不放),芒果2个, 草莓6个,樱桃2个

【制作方法】:

1、准备好所用的食材,分别称重好重量备用,草莓盐水浸泡清洗干净。

2、制作蛋黄糊:把抹茶粉用粉筛,过筛2遍,至没有结块和小疙瘩。

3、把筛好的抹茶粉,放入玉米油中,用手动打蛋器搅匀至无颗粒,如果不好搅匀可以隔热水搅拌,更容易拌匀。

4、取另一盆,放入分离的蛋黄,细砂糖、牛奶,用手动打蛋器搅匀,至糖融化。

5、把混合好的抹茶倒入牛奶混合物里,打蛋器混合拌匀。

6、把低筋面粉过筛里面,打蛋器走之字形拌匀至无干粉即可,不要过度搅拌,防止面糊起筋,容易消泡。

7、制作蛋白霜:分离的蛋白放入无水无油的盆里,滴入柠檬汁,用电动打蛋器中速打发,打发的过程中分3次加入细砂糖。

8、把蛋白打至提起打蛋头,能拉出短了直的小尖角就可以了,也就是常说的硬性发泡。

9、用刮刀取三分之一蛋白霜,放入蛋黄糊里,快速翻拌混合均匀。

10、把拌匀的蛋黄糊,全部倒入蛋白霜里,用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊。

11、混合的蛋糕糊,倒入戚风模具里,轻震震出蛋糕糊的大气泡,烤箱预热上下管150度。

12、把模具放入烤箱底层,上下管150度烘烤50分钟出炉。

13、出炉后轻震下热气,立即倒扣,放在冷却架上,放凉后脱模。

14、把芒果和草莓切成水果粒,蛋糕胚分成差不多厚度的三片。

15、淡奶油加细砂糖低速打发,打至淡奶油出现明显纹路,不会流动即可。

16、取一片蛋糕片放在转盘上,抹上一层奶油,放入一层水果粒,再铺一层薄薄奶油抹平后放入一片蛋糕胚。

17、三片蛋糕胚全部放好,用奶油抹平表面,剩下的奶油分出一小部分,加入斑斓香精调成果绿色。

18、装入裱花袋用裱花嘴挤出花朵即可,也可以全部用白色的奶油,花嘴我用的三能18齿7142花嘴。

淡奶油会化掉吗

淡奶油打发后融化可能是因为温度过高,也可能是打发奶油的速度过快。淡奶油打发后融化了,一般和淡奶油所处的温度和它的稳定性有关,大家以后在打发淡奶油的时候,注意这两点就可以了。

一般在夏季就很容易因为温度过高,导致打发好的奶油融化。在夏季的时候大家要控制好室内的温度,最好控制在7℃-10℃之间,可以把空调打开,控制室温,同时带上手套,减少手温导热,在打发淡奶油的时候,暂时不用的部分可以放在冰箱里面,随用随取。

在打发淡奶油之前,把盛放淡奶油的容器和打蛋器擦干,再放进冰箱里冻一下,这样可以提高打发的效率和淡奶油的稳定性。在打淡奶油不建议全程高速,这样的奶油虽然打的快但是化的也快,得不偿失,所以还是要用高、中、低或种中、中、低的速度打。

打发淡奶油的时候也不是打发的时间越长越好,如果打发过头了,淡奶油就会变得粗糙、不顺滑,看起来像豆腐渣,这种淡奶油就打发失败了。

打发淡奶油之前,需要把淡奶油冷藏12个小时以上。如果是用于制作蛋糕,当打发到淡奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了。

淡奶油有营养吗

淡奶油其实是奶油的一种,它属于没有味道颜色也偏白色的一种油。来源以牛乳中提取为主。现在也有一些淡奶油是从植物油加工过来的,脂肪含量比较高,有一些蛋白质在蛋糕用的比较多。核心就是比较便宜,推广起来比较好,属于填饱肚子的食物,它不含胆固醇口感比较好。但是也有一些缺点。里面的不好的脂肪比较多就是一些反式脂肪或者饱和脂肪含量比较多,所以对机体来说吃多了肯定是不好的。

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