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淀粉和面粉的区别作用 淀粉和面粉一样吗

时间:2024年6月11日 分类:营养食疗 浏览量:9

淀粉和面粉都是我们在做菜的时候经常会用得到的,那么这两种面粉有什么样的区别呢?淀粉和面粉是不是同一种东西?

淀粉和面粉的区别作用

1、先说面粉,它是小麦去皮磨成的粉,主要成分是淀粉和蛋白质,小麦粉还区分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,主要区别就是蛋白质由低到高。在北方多用于主食,蒸馒头用中筋面粉,而包饺子、包子多用于高筋面粉。这里补充一下,无筋的小麦粉叫澄粉,也可以理解为小麦粉去掉蛋白质,平时洗面筋时剩下的水里,就是澄粉,可以用来做凉皮、肠粉和虾饺等。

2、淀粉,就是从植物的根茎块里提炼出来的,主要成分是葡萄糖分子化合物,是植物中的碳水化合物,一般从哪种植物提取的就叫某淀粉,例如:玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等。

3、生粉,其实就是淀粉,只不过是粤菜和港台的叫法,一般说的生粉就是指土豆淀粉和玉米淀粉,可以理解为,生粉是淀粉中的两个特例,玉米淀粉和土豆淀粉。

4、面粉、淀粉的区别:

1、面粉白,但是相对于淀粉来说,偏微黄;淀粉则是相当的洁白,因为淀粉是从面粉中分离掉蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。

2、手感上,面粉会有光滑的感觉;但是手指上蘸一点淀粉,揉搓的话,会有涩涩的感觉。

淀粉和面粉一样吗

淀粉和面粉是不一样的。两者的外观比较类似。淀粉主要是从面粉中分离出来的一种多糖类物质,平时都用于勾芡。面粉主要是用一些谷物制作而成。平时可以用来制作各种面食,比如面条、馒头、花卷、包子等。也就是说面粉中含有淀粉,而淀粉却不能用来制作面食。而从营养学的角度来讲,淀粉吃多重引起肥胖,而同等重量的面粉则不会过度引发肥胖。

淀粉是什么

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,多存储在植物中的根和茎中,然后经过多重工艺提取出来,淀粉主要是用来勾芡,挂糊以及腌肉。

淀粉有几种

淀粉种类繁多,常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉、玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、生粉等。

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