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淀粉结块还能用吗 淀粉为什么可以嫩化肉

时间:2024年6月11日 分类:营养食疗 浏览量:6

做菜的时候想用淀粉来腌下肉的,但是没想到这个淀粉竟然结块了,那这个淀粉还能不能继续使用了?为什么用淀粉腌肉之后肉会变的嫩一些?

淀粉结块还能用吗

淀粉受潮了,淀粉吸收水分后,会受挤压成块状,破碎后也是一块一块不规则的形状。溶于水后能化开,形成浑浊的悬浮液。如果没有异味或霉变的话是能够使用的,一般受潮了很容易感染细菌,这样的话就会出现不同颜色的斑点,那就是坏了。坏了的淀粉不能食用的。

淀粉为什么可以嫩化肉

淀粉之所以能让肉食变得嫩滑,主要是因为淀粉中的碱性物质,在腌制的过程中对肉质纤维造成了破坏,以至于让水分可以更加容易的进入肉质中,提高了含水量,这便是让肉质变得嫩滑的原因。

淀粉腌肉需要多久

腌半小时以上肉会嫩。做法如下:

主料:牛里脊肉250g。

辅料:白糖3g、料酒10ml、蚝油20ml、胡椒粉适量、酱油15ml、香油适量、淀粉适量。

1、准备好牛里脊肉。

2、牛里脊肉切粗条,加入胡椒粉,料酒,白糖,蚝油拌均匀。

3、然后再加入淀粉抓拌均匀腌制片刻。

4、腌制过的牛肉入锅之前再加少许香油抓拌均匀。

淀粉腌肉怎么炒不粘锅

肉用淀粉腌制后下锅想要不粘锅需要注意以下三点:

1、需要热锅冷油:锅要先加热,在锅足够热的时候倒入油,然后油温没有很高的时候就可以放入肉了。

2、控制油的用量:油不能太多,但也不能太多,需要适量,不能漫过肉。

3、切忌乱动:尤其刚下锅的时候,先不要去动,连锅也最好别动。

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