用料
主料
-
蒜苔200克
-
猪肉200克
辅料
-
红椒
1个
-
柿子椒
1个
调料
-
花生油
适量
-
食盐
适量
-
姜
1块
-
蒜
2粒
-
生抽
1.5汤匙
-
老抽
1茶匙
-
生粉
1茶匙
-
黄酒
2茶匙
-
白糖
1/2茶匙
蒜苔炒肉的做法
1.将瘦肉切成丝
2.加入黄酒，滴几滴清水
3.调入生抽
4.调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分
5.加入生粉，拌均匀
6.放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟
7.姜蒜切成末、青红椒切成丝
8.蒜苔洗净后切成段
9.热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香
10.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉
11.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀
12.调入白糖、生抽
13.再尝试下放点盐
14.加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可
烹饪技巧
1、肉丝不容易切，可以入冰箱冷冻几分钟左右，再切。
2、味重者可在最后调入鸡精。
菜品特色
蒜苔喜与荤菜搭配，增香解腻。比如蒜苔炒肉丝，几乎是陪伴我们一生的家常菜。川人炒这道菜，喜欢放些郫县豆瓣，咸鲜香辣，很是开胃。更大众一点的话，就除却豆瓣，将肉丝用酱油、黄酒，几滴清水拌至水分收入后，加干淀粉拌匀，再以色拉油拌匀腌制5分钟以上。这下取锅烧油，油热放姜蒜米炒香，再加肉丝滑断生后捞出。用底油炒蒜苔，烹入少许清水，至蒜苔断生时，加入青红椒丝炒匀，放入酱油，适量盐炒匀，最后放入滑好的肉丝炒均匀入味即成。蒜苔肉厚，炒时，宜烹少许水。也有人喜好将蒜苔过油后再炒，这样味道来得浓烈，但其中的营养成分会被破坏不少。
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蒜苔炒肉的讨论
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评论排序：
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猫姐琥珀
[随意吐槽]蒜苔一定要用盐腌一会 这样才入味 如果炒的时候放盐 不入味
2019-03-18 21:55:51来自 美食杰 回复 0
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趣享生活
[随意吐槽]颜色也好
2018-09-27 19:04:26来自 美食杰 回复 0
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(灬幸运
[随意吐槽]看起来好好吃
2018-07-15 23:24:03来自 美食杰 回复 0
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杰米1763
[随意吐槽](⊙o⊙)哇看着好有食欲
2018-05-09 14:26:39来自 美食杰 回复 0
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Love7869
[随意吐槽]按照上面做过，好吃
2018-03-17 00:04:12来自 美食杰 回复 0
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素食主义
[随意吐槽]腻害的来了、
2016-12-03 03:04:10来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
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