松鼠鱼什么菜系？

松鼠鱼什么菜系？

松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

怎样做松鼠鱼？

材料:鱼一条,油一公斤,西红柿两个,糖、生粉、姜、蒜、盐、鸡粉、香菜各适量。

做法:1、先将鱼去鱼鳞、去内脏，洗干净，把鱼头和鱼尾切下来（要整个的），鱼身开两半，去鱼兄带轿胸骨，剩下的两半边鱼肉用刀在肉行羡面上切划成条纹，记住不能切到底，不能切到鱼皮上，上盐，上点生粉备用。

2、油下锅煮至沸腾，把切好的上了盐和生粉的鱼肉入在油里炸，至金黄色，此时鱼身的肉会向两边卷把鱼皮都快包了起来，看到一格格的鱼肉，另外把鱼头和鱼尾也一起炸，起锅拼盘，鱼头鱼尾不用说了吧，鱼身放两边摆齐，这样就较好看了。

3、西红柿捣成酱状，在干净的锅里放油煮沸，先爆姜蒜，然后将西红柿放入羡肆锅中，加上适量的糖和鸡粉煮开成汁，淋在鱼身肉上（鱼头和鱼尾也是摆设所以不用淋汁），上面放两根香菜当摆设，松鼠鱼就这样完成了，可以上桌了。

松鼠鱼 菜品口味：酸甜 主要工艺：溜 所需时间：廿分钟

制作难度：普通 食材明细长如哪茄子 一根 鸡蛋 2个 面粉 适渣散码量 果珍 适量 番茄酱 适量 水淀粉 适量 其他调味料 适量 1

茄子选用长茄子（这不是废话吗？在四川基本见不到北方的圆茄子），洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。 2

打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键。 3

切掘清好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉。 4

起油锅，油温大约六成热下锅炸。 5

事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度（二流），浇在摆好盘的“鱼”身上，好了！！ 6

看上去不错吧？

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