牛肉煮熟后再做菜就简单多了，无论怎么做都柔软劲道、不干不柴，成菜快速，这种方法做牛肉从不失手。下面是小编给大家整理的辣炒牛肉的快速做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
辣炒牛肉的快速做法
牛肉烹制前的煮制方法——
1、牛里脊洗净后用清水泡去血水，中间换水数次，直到浸泡牛肉的水变清为止。
2、泡好的牛肉切成大块，放入汤煲中，加入葱段、生姜片和足量清水，大火煮开后打尽浮沫。
3、盖上汤煲的盖子，转中小火焖煮半小时左右，煮到牛肉能用筷子轻松穿透就可以了。
4、捞出牛肉块自然晾凉，凉透后再根据烹调需要切成条、块或片就可以做菜了。
煮好的牛肉或炒或烧随你，凉拌牛肉、爆炒牛肉、番茄烧牛肉或牛肉炖粉条等等都行，今天先分享下我家的辣炒牛肉做法吧。
原料：
煮好的牛里脊适量，大葱1根，生姜1小块，红小米辣椒10个，绿小米辣椒10个，大蒜1头，淡盐酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。
准备工作：
煮好的牛里脊切条，红绿小米辣椒切条，葱段和姜块切末，大蒜拍扁后切碎末。
做法步骤：
1、炒锅油热后再放入小米辣椒，开最小火慢慢地翻炒出鲜辣味，让辣椒的鲜辣味融入热油中。
2、倒入蒜末和葱姜末，用小火炒至葱香味和蒜香味出来以后，倒入牛肉条，紧接着加入酱油、蚝油和料酒，转大火翻拌均匀即可起锅。
美味秘诀分享：
1、让辣椒的鲜辣味融入热油中，这点很重要，否则只是辣椒有辣味，而牛肉不辣，要让鲜辣味完全包裹住牛肉，才能达到最佳的味道。
2、这道辣炒牛肉不用放盐，多放点蚝油就行了，不仅咸味足够了，蚝油的粘稠还能包裹住牛肉，好吃又好看。
3、煮牛肉的时候要切成大块，因为牛肉煮好以后会缩小的很厉害，而且切成大块煮好后口感也比较好。
4、新鲜牛肉用中火煮半小时左右就基本能穿透了，或者用最小的火焖煮1小时，啥样的牛肉都焖透了，我经常这样做五香卤牛肉。
5、煮牛肉的汤用来煮面或炖菜都很美。
6、煮好的牛肉如果一次用不完，就打包放冰箱冷冻，需要时提前拿出来解冻，跟刚煮好的牛肉一样好吃。
川味青椒牛肉丝
原料：
牛肉1块，青尖椒适量。
调味料：
郫县豆瓣、味精、白糖、料酒、淀粉适量。
准备工作：
牛肉和青尖椒分别切成均匀的丝，郫县豆瓣剁细。
做法步骤：
1、在切好的牛肉丝中依次放入郫县豆瓣、味精、白糖、料酒和少许淀粉，拌匀待炒。
2、炒锅倒油，开中火，烧至6成热时下入牛肉丝，转大火翻炒至牛肉丝断生，再倒入青椒丝翻炒几下即可起锅。
总结家常炒牛肉丝的美味秘诀——
1、炒菜时需要用到郫县豆瓣时，通常是把郫县豆瓣炒出香味，再下其它食材翻炒。我做炒牛肉丝的时候，直接先把郫县豆瓣与牛肉丝拌匀，这样炒出来的牛肉丝更入味，更好吃，既能让味道更好，又能压住牛肉的腥味，这是整道菜最关键的步骤。
2、如果你家有质量较好的高度白酒，用它来代替料酒炒出来的牛肉丝更香，但白酒只需要放几滴就行了。
3、炒牛肉丝的时候一定要用大火，断生后翻两下赶紧出锅，不然就把牛肉丝炒老了。
冬笋炒牛肉怎么做
原料：
牛肉300克，冬笋150克，青椒或鲜红辣椒5根(辣椒的用量可根据家人吃辣的程度来定)。
调味料：
葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、水淀粉、黑胡椒、白糖、盐适量。
准备工作：
1、牛肉洗净后切成牛肉丝，加料酒、蚝油、白糖、黑胡椒、生抽和少量水淀粉拌匀，腌制15分钟让牛肉丝入点底味，然后倒入少量植物油拌匀。
2、冬笋切丝后用沸水焯烫一下，青椒或鲜红辣椒切成辣椒丝。
做法步骤：
1、起炒锅，下油烧至五六成热，倒入腌好的牛肉丝滑炒两分钟左右，炒至牛肉丝变色后盛出来，沥去多余的油。
2、把炒锅里的余油烧热，倒入冬笋丝、辣椒丝和葱姜蒜同炒，断生后再倒入炒好的牛肉丝，加盐炒匀即成。
美味秘诀分享：
1、牛肉的选用很关键，炒牛肉最好选用牛里脊肉或牛腿肉，这两个部位的牛肉都比较适合炒着吃。
2、牛肉切丝前一定剔除筋膜，这是让牛肉丝口感鲜嫩的关键之一。
3、牛肉丝提前腌制一下比较入味，腌制的时候加少量水淀粉是为了锁住水分，让牛肉丝更嫩。
4、牛肉丝腌好以后要加少量植物油拌匀，可以防止肉丝在滑炒的时候粘连。
5、腌制牛肉丝的时候尽量不要放盐，个人感觉这样腌出来的牛肉丝更嫩。
6、冬笋中含有较多的草酸，所以下锅炒制前要焯烫一下，既能去除草酸又能去除涩味，更健康，更好吃。
7、焯烫冬笋时最好沸水下锅，这样焯烫出来的冬笋丝口感比较脆嫩。
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